Das Symbol des Anwesens, der “Cervaro della Sala” rühmt sich zahlreicher wichtiger Auszeichnungen und vor allem vieler treuer Anhänger, er wird aus Chardonnay und Grechetto Trauben hergestellt. Die Gärung und Verfeinerung (5 Monate) erfolgen in Barriques, danach wird er noch ca. 10 Monate in den mittelalterlichen Kellern des Schlosses auf der Flasche verfeinert.
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